1、皂化值是将1g油脂碱水解所消耗的氢氧化钾毫克数，也可以利用它计算油脂的相对分子质量。

2、皂化反应是碱（通常为强碱）催化下的酯被水解，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。

(资料图)

3、狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。

4、这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

5、其化学反应机制于1823年由法国科学家米歇尔·欧仁·谢弗勒尔（Eugène Chevreul）发现。

6、扩展资料相关标准中国标准试验方法是GB/T 8021，相应的国外标准试验方法有美国ASTM D 94、英国IP 136、德国DIN 51559(1)和ISO 6293等药典规定注射用油的皂化值为185－200。

7、皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。

8、皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。

9、中国标准试验方法是GB/T8021，相应的国外标准试验方法有美国ASTMD94、英国IP136、德国DIN51559(1)和ISO6293等。

10、参考资料来源：百度百科-皂化值。

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